Afiliados a Canirac seguirán respetando precios a la carta de mariscos

Orizaba, Ver.- El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Josué Cruz Mendoza, confirmó que en las próximas semanas habrá de incrementar en un 20 porciento el precio del marisco; sin embargo los restauranteros desestiman que esto traiga consigo un incremento al precio de la carta
“En estos meses de enero y febrero, y lo que llevamos marzo la verdad es que no ha habido incremento actualmente, pero sí, en la siguiente semanas seguramente va a aumentar hasta en un 20 porciento lo que es el precio del marisco”.
La pulpa de jaiba, pulpo cocido, el camarón son los productos del mar cuyos costos resultan ser los más elevados; en contraste lo que más se consume por parte de los comensales resulta ser el filete de pescado en sus diferentes variedades.
Subrayó que muchos de los empresarios han optado por comprar previamente el producto mantenerlos bien cuidado por un espacio de dos meses sin que pierda la línea de frío y poderlo mantener cuando ocurre este incremento de precios.
“Hay que decirlo el que esté congelado no significa que no sea fresco o que no esté bien cuidado siempre y cuando no pierda la línea de frío; no podemos agarrar descongelar mantener frío y volver a congelar eso es de lo peor porque perdemos mucho porcentaje de humedad del producto, se deshidrata un 20 porciento y pueden proliferar bacterias y eso puede ocasionar un mal manejo del alimento ocasionando enfermedades”.
Carlos Josué Cruz Mendoza, señaló que en el caso de la mojarra que hasta hace un año su costo era de 60 pesos ahora está en 96 el kilogramo; a pesar de ello, confió en que la industria restaurantera tendrá un incremento en sus ventas entre un 50 a 70 porciento esperando que el clima sea benevolente ya que el reciente puente vacacional no fue de gran ayuda y aún así hubo un significativo número de turistas.
Es de señalar que los productos provienen de los estados de Sinaloa, Sonora ya que desafortunadamente la Laguna de Alvarado está sobreexplotada hay poco producto pero aún así, se logra captar róbalo y camarón, algo similar ocurrió con Tamiahua en el que se extraía un buen camarón y hace un año cayó la producción lo que ocasiona el encarecimiento del producto.
“El año pasado me tuve que ir a Tamiahua precisamente a buscar el producto desesperado de que no había no es que te vendan al precio que sea el problema es que no lo hay y en un restaurante de mariscos es lo principal que debes de vender y es el camarón entonces lo que comenzamos a hacer nosotros es traer el producto de Irapuato, hay unas empresas muy fuertes que distribuyen a la Central de Abastos de la Ciudad de México, Puebla y Veracruz, la verdad es que logramos que entrara la ruta a Orizaba y pescaderías fuertes de la ciudad le compramos a este tipo de proveedores que son mayoristas”.